09-02-2009, 01:17 AM
~材料~
(蛋糕體)
可可粉２５克、小蘇打粉少許(使蛋糕顏色均勻)、熱水７０克、細砂糖１１０克、橄欖油５５克、雞蛋５個(蛋黃蛋白分開)、低筋麵粉６５克
(咖啡酒糖液)
即溶咖啡(非三合一咖啡)２大匙、細砂糖２０克、熱水１００克、咖啡甜酒２０克
(餡)
提拉米蘇粉１００克、溫鮮奶１５０克、咖啡甜酒２０克、鮮奶性鮮奶油４００克、防潮可可粉適量
~作法~
(蛋糕體)
1.可可粉加小蘇打粉過篩
2.加入熱水(溶糖用)、細砂糖２０克、橄欖油、蛋黃、低筋麵粉拌勻至無顆粒狀
3.蛋白打起泡後加入９０克細砂糖(分三次加入，第一次於蛋白起泡放入)打至濕性發泡(將打蛋器拿起來看是否蛋白會凝固不彎才可，若無法立起來者必須打至可完全站立為止)，分三次加入麵糊內拌勻後倒入模型中。
4.放入預熱五分鐘的烤箱中，以１９０度烤３０分鐘。
5.烤完用倒扣架插入蛋糕中再反轉使整個蛋糕成倒立。(為確保蛋糕蓬鬆)
6.本用量可作成四個６吋的提拉米蘇的蛋糕體。
7.必須等蛋糕體略涼後裁切為四份。
(咖啡酒糖液)
咖啡＋糖＋熱水＋咖啡甜酒拌勻待用(熱水為溶糖用)
(餡)
1.先加溫鮮奶(不可以煮太熱)後倒入提拉米蘇粉溶解後加入咖啡酒拌勻
2.鮮奶油打至六分發(奶油打泡至可看見打蛋器之紋路即可)，加入提拉米蘇餡攪拌均勻。
3.本提拉米蘇餡僅供兩個６吋模型。
(提拉米蘇)
將己切片的蛋糕體一片放入６吋模底部，用刷子沾上咖啡酒糖液刷蛋糕體上，使蛋糕體呈略濕狀態，倒入餡再放另一片蛋糕體同上動作再倒入餡即可放冰箱冰置，使餡凝固後即可放上層灑上防潮可可粉即完成。
(蛋糕體)
可可粉２５克、小蘇打粉少許(使蛋糕顏色均勻)、熱水７０克、細砂糖１１０克、橄欖油５５克、雞蛋５個(蛋黃蛋白分開)、低筋麵粉６５克
(咖啡酒糖液)
即溶咖啡(非三合一咖啡)２大匙、細砂糖２０克、熱水１００克、咖啡甜酒２０克
(餡)
提拉米蘇粉１００克、溫鮮奶１５０克、咖啡甜酒２０克、鮮奶性鮮奶油４００克、防潮可可粉適量
~作法~
(蛋糕體)
1.可可粉加小蘇打粉過篩
2.加入熱水(溶糖用)、細砂糖２０克、橄欖油、蛋黃、低筋麵粉拌勻至無顆粒狀
3.蛋白打起泡後加入９０克細砂糖(分三次加入，第一次於蛋白起泡放入)打至濕性發泡(將打蛋器拿起來看是否蛋白會凝固不彎才可，若無法立起來者必須打至可完全站立為止)，分三次加入麵糊內拌勻後倒入模型中。
4.放入預熱五分鐘的烤箱中，以１９０度烤３０分鐘。
5.烤完用倒扣架插入蛋糕中再反轉使整個蛋糕成倒立。(為確保蛋糕蓬鬆)
6.本用量可作成四個６吋的提拉米蘇的蛋糕體。
7.必須等蛋糕體略涼後裁切為四份。
(咖啡酒糖液)
咖啡＋糖＋熱水＋咖啡甜酒拌勻待用(熱水為溶糖用)
(餡)
1.先加溫鮮奶(不可以煮太熱)後倒入提拉米蘇粉溶解後加入咖啡酒拌勻
2.鮮奶油打至六分發(奶油打泡至可看見打蛋器之紋路即可)，加入提拉米蘇餡攪拌均勻。
3.本提拉米蘇餡僅供兩個６吋模型。
(提拉米蘇)
將己切片的蛋糕體一片放入６吋模底部，用刷子沾上咖啡酒糖液刷蛋糕體上，使蛋糕體呈略濕狀態，倒入餡再放另一片蛋糕體同上動作再倒入餡即可放冰箱冰置，使餡凝固後即可放上層灑上防潮可可粉即完成。